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邓超和阿米尔汗一起吃皮蛋?送你篇正经的挑皮蛋指南
[ 编辑:dhcmd | 时间:2018-01-24 08:44:51 | 浏览:161次 | 来源:创业渠道网 ]
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原标题:看邓超和阿米尔汗一起吃皮蛋?还是送你一篇正经的挑皮蛋指南吧

早上刚打开微博,春雨君就看到了邓超和阿米尔汗秀恩爱的照片,两个人拿着一个皮蛋甜蜜的喂来喂去。最令人震惊的是,阿米尔汗大叔竟然对于皮蛋的味道赞不绝口,反复在说“好吃、好吃”。

(图片来自微博截图)

然而,春雨君对于皮蛋的味道一直是不敢恭维,无奈母上大人热爱皮蛋许久,只能偶尔回家给她买几颗,久而久之,她养成了自己的吃皮蛋秘籍,今日不妨分享给大家。

秘籍一:买皮蛋最好买无泥的

依照传统的制作工序,成品皮蛋的外面会包一层料泥、泥灰或者再裹一层稻壳,因此,皮蛋有时候也被称为“包泥蛋”,但泥层中可能包含着大量的病原性肠道细菌——沙门氏杆菌,如果剂量超过一定标准,能够引发中毒。

因此,建议购买表面干净的皮蛋,例如真空包装的皮蛋、涂膜蛋。(这种皮蛋在蛋壳外涂抹了石蜡作为食品保鲜剂,相比较泥层来说要干净的多。)

秘籍二:挑皮蛋先要看“铅”

想要买到味道鲜美的皮蛋,你可要睁大了眼睛,一定要选择“无铅”的皮蛋,因为在我国传统加工皮蛋的方法中,其配料都会添加氧化铅,也就是老百姓所说的黄丹粉,俗称密陀僧。

依据古籍记载,制作皮蛋时,首先将食盐、茶叶放入锅内加水煮沸。之后,将这些水导入混有生石灰、黄丹粉、纯碱的缸内,充分搅拌均匀,冷却倒入盛有鸭蛋的缸内,密封一个月即可制成。

(图片来自123rf图库)

这种粉剂是为了堵塞蛋壳上的气孔,防止碱过量慎入,影响皮蛋的质量,但与此同时,氧化铅也会通过气孔,渗透到蛋里面。

过量的铅对人体健康有着极大的危害,铅中毒的成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状,孕妇可能发生流产的现象,儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降。

2010年,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾连续7年,对全国14个省市皮蛋中铅的含量进行监测,一共收集了1358个数据,结果显示,市场上售卖的皮蛋中铅含量超标率大于10.0%。

秘籍三:“无铅”皮蛋也不能多吃

为了避免皮蛋内的铅过量,国家食品标准《GB/T9694—2014》中规定:一般松花蛋的铅含量应该控制在2 毫克/千克以内,而无铅松花蛋的铅含量控制在0.2毫克/千克以内。

(图片来自123rf图库)

也就是说,无铅松花蛋并不是指完全没有铅,而是皮蛋内的铅含量没有超出标准。

因此,就算你购买的是无铅蛋,也不要贪嘴多吃。食用过皮蛋之后,不妨再吃一些去铅的食物,例如牛奶、豆制品等等,促进铅排出体外。

秘籍四:其他皮蛋的挑选标准

想要回购味美优质的皮蛋,你可以遵循以下4个原则:

真空包装的皮蛋封口应当严密、不漏气,蛋壳清洁完整;把皮蛋放在手里掂一掂,有颤动感的是品质较好的;打开之后,蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黄呈墨绿色且有明显的色层,蛋白不够透明或者蛋黄色层不明显,表示皮蛋的品质不佳;皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣,回味绵长;(这条是我老妈说的,春雨君内心觉得,就算不哭不涩皮蛋也实在难吃……)

参考文献:

国家食品标准《GB/T9694—2014》;

季玲,刘会平,曹春玲,王浩.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(02):233-236.

赵燕,徐明生,涂勇刚.皮蛋加工相关机理研究进展[J].食品科学,2010,31(17):472-475.

布丽君,张晓春,杜金平,解华东.皮蛋产品品质的影响因素分析[J].农产品加工(学刊),2013(15):4-6.

作者:喵仙人

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